Gan ngỗng Pháp (Gan ngỗng béo) có tên theo tiếng Pháp là Foie Gras. Đây là một trong những món ăn dành cho giới thượng lưu bởi giá cả cao kèm theo hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Gan ngỗng Pháp có nguồn gốc từ những con Ngỗng được vỗ béo bằng hạt ngũ cốc trong một thời gian dài nên sẽ có vị béo ngậy mà không hề tanh.
Hãy cùng điểm qua những món ăn chất lượng nhất được chế biến từ thực phẩm cao cấp này nhé:
1. Top 10 món ăn đẳng cấp được chế biến từ Gan ngỗng Pháp.
1.1. Pate Gan ngỗng sốt áp chảo
Đây có lẽ là một trong những món ăn phổ biến và đặc trưng nhất khi Khách hàng nhắc đến Gan ngỗng
Khác với các loại Pate thông thường, Pate từ Gan ngỗng có vị ngọt dịu, thanh tao, không quá gắt, mềm và ngậy tạo nên những thưởng thức bùng nổ về hương vị
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng: 1 miếng
- Xoài chín: 40 gram
- Bột mì: 5 gram
- Bơ nấm, bơ lạt: 8 gram
- Cải mầm: 10 gram
- Sốt tiêu đen, dầu giấm: 1 muỗng cà phê
- Muối, tiêu: một ít
- Cách chế biến:
- Làm sạch gan ngỗng, ướp cùng một chút muối, tiêu và phủ lên một lớp bột mì mỏng
- Chiên gan ngỗng trong chảo dầu nóng với lửa ở mức vừa phải. Chiên mỗi mặt khoảng 2 phút rồi sau đó vớt ra cho ráo dầu
- Làm nước sốt: Để bơ tan chảy trên chảo nóng rồi sau đó rưới đều lên miếng Pate Gan ngỗng đã chuẩn bị trước đó.
- Trình bày ra đĩa cùng một chút rau cải mầm và muối hạt để thêm phần đẹp mắt cho món ăn.
1.2. Ballotine gan ngỗng
Món Ballotine truyền thống được làm từ đùi các loại gia cầm được nhồi thịt và gia vị, nấu bằng cách om hoặc hầm. Còn Ballotine hiện đại có thể dùng các bộ phận khác như ức, gan, mà không nhất thiết phải là thịt gia cầm.
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Rượu marsala
- Rượu brandy, rượu trắng
- Bột gelatine
- Mơ, đường nâu, hành tây, nho khô, mật ong
- Mù tạt, rau mùi, hạt thì là, tiêu, muối
- Súp kem tươi cà ri, kem tươi
- Bột cà ri, nghệ tây, hạt vani
- Gừng, đường nâu, si rô, sữa chua
- Nước ép chanh lá cam
- Cách chế biến:
- Cho Marsala, Brandy, rượu trắng, muối, tiêu vào tô khuấy đều, ướp qua đêm cho ra nước.
- Đặt gan ngỗng ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ, dùng dao cắt bỏ gân. Để ráo nước, đặt gan ngỗng trên một tờ giấy da lớn, phủ một lớp bột gelatine. Cuộn một miếng giấy bóng với gan ngỗng thành hình xúc xích, ghim chặt hai đầu lại và cuộn 3 lần. Gấp hai góc tờ giấy lại, dùng giấy nhôm cuộn lại.
- Đổ một lượng lớn nước vào nồi, đun ở nhiệt độ 80 độ C, cho gan ngỗng vào nấu khoảng 12 phút. Lấy gan ngỗng ra, để trong tủ lạnh khoảng 2 ngày trước khi dùng, dùng kèm với mì khô chiên.
- Cho tất cả các nguyên liệu để nấu tương vào trộn đều và đun trên lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi sệt lại, khuấy đều. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.
- Nấu bột cà ri trên lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 1 phút cho đến khi có mùi thơm. Cho kem và nghệ tây, nhân đậu vani nạo sợi vào nồi, đun một lúc rồi đảo qua, để yên khoảng 1 tiếng cho ngấm. Thêm gừng và đường nâu vào hỗn hợp kem, tiếp tục nấu khoảng 5 phút, lấy ra và để ngấm trong 30 phút.
- Cho hỗn hợp vào một cái bát và đánh đều siro, sữa chua và nước cốt chanh. Đổ vào máy làm kem, sau đó đông lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng
- Cắt gan ngỗng ướp lạnh thành từng miếng, đặt salad lên trên và rưới dầu ô liu, rưới tương ớt vào bên cạnh gan, sau đó đặt kem cà ri lên. Đổ nước sốt đỏ và đen lên cả hai mặt của món ballotine.
1.3. Gan Ngỗng Pháp cùng Sốt lê
Tuy đây là một món ăn tương đối đơn giản và ít công đoạn, nhưng bí quyết quan trọng nhất nằm ở cách chiên và cách để nước sốt cô đọng có hương vị ngọt dịu nhẹ, thanh tao – điểm cân bằng của món ăn.
- Nguyên liệu:
- Lê đường
- Gan ngỗng
- Rượu vang đỏ, đường, muối
- Xà lách để ăn kèm
- Dầu ăn
- Cách chế biến:
- Lê rửa sạch, nấu với rượu vang đỏ, 1/3 cốc nước và đường cho đến khi lê mềm.
- Cắt gan ngỗng thành từng miếng vừa ăn, cho vào chảo có chút dầu chiên chín vàng cả hai mặt thì vớt ra.
- Xào gan ngỗng, nấu với nước lê, nêm chút muối.
- Bày gan ngỗng ra đĩa, rưới sốt lê lên và dùng kèm với salad
1.4. Gan ngỗng và Trứng
Gan ngỗng Pháp và trứng (Baked egg) là một món ăn đơn giản nhưng vô cùng tinh tế và tuyệt vời, mang lại cho Khách hàng những trải nghiệm ẩm thực béo ngậy, vô cùng thú vị
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng béo
- Trứng
- Đậu hà lan
- Nước dùng gà
- Kem sữa
- Bánh mì
- Gia vị: muối, hành
- Cách chế biến:
- Luộc trứng ở nhiệt độ 61 độ C trong vòng 50 phút, bóc sạch vỏ và nêm bột mì, bắc chảo lên bếp cho hành khô + nửa bát tỏi + 1 đến 2 thìa bơ vào xào cùng trứng để tỏi phủ đều trứng.
- Cho đậu Hà Lan + muối + đường nâu + kem và nước luộc gà vào nấu khoảng 10 phút, để nguội ở 30 độ C.
- Cho gan ngỗng vào lò nướng trong vài phút cho đến khi màu hơi vàng.
- Đặt bánh mì lên đĩa, bên trên 1 lát gan ngỗng, sau đó đặt trứng lên trên và rưới nước sốt lên trên.
1.5. Gan Ngỗng sốt bơ trứng
Lại là một trải nghiệm ẩm thực béo ngậy tiếp theo cũng gan ngỗng
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Thịt ba rọi xông khói
- Trứng gà: lòng đỏ
- Giấm, bơ lạt
- Bánh mì sandwich
- Muối, tiêu
- Lá ngải
- Cách chế biến:
- Làm sạch gan ngỗng và để ráo nước.
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa bơ vào, chiên gan ngỗng đến khi chín vàng cả hai mặt. Lưu ý trong khi chiên, rắc tiêu lên trên gan để thấm đều. Gan sau khi làm xong, bạn bày ra đĩa có lót sẵn bánh mì nướng bên dưới.
- Xào thịt ba chỉ ra đĩa với gan ngỗng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1 thìa bơ + giấm + 1 thìa muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp mịn tạo thành nước sốt, sau đó rưới nước sốt này lên gan ngỗng, trang trí thêm vài lá ngải cứu là xong.
1.6. Gan Ngỗng Áp chảo
Đây cũng có thể nói là một trong những món ăn đặc trưng từ Gan ngỗng Pháp, hay được phục vụ cho các quý tộc Châu Âu thời xưa
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Táo
- Đường
- Giấm
- Nước dùng xương hầm
- Quế
- Cách chế biến:
- Gan ngỗng mua về làm sạch, nêm chút muối tiêu rồi áp chảo đến khi chín vàng. Táo gọt vỏ và bổ dạng cau.
- Bắc một cái nồi lên bếp, cho vào một ít nước có pha dấm balsamic, nấu đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho táo vào, đảo đều rồi giảm nhỏ lửa để tránh đường bị cháy quá.
- Sau đó, cho quế thanh, nước dùng màu nâu và đun nhỏ lửa cho đến khi có mùi thơm, sau đó nêm một chút muối và tiêu cho vừa ăn.
- Lấy một cái đĩa, thêm một ít nước sốt và đặt gan ngỗng lên trên, trang trí với táo và nước sốt.
1.7. Gan ngỗng xào mướp
Đây là một trong những cách chế biến vô cùng độc đáo và ‘Việt Nam’ với thực phẩm giàu dinh dưỡng này
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Mướp, cà rốt
- Hành tím, hành lá
- Ngò rí, ngò gai
- Dầu hào, tương ớt
- Bột nêm, tiêu, dầu ăn
- Cách chế biến:
- Gan ngỗng mua về đem đi rửa sạch, cắt thành lát vừa ăn. Cho vào nước sôi luộc sơ chín 90% rồi vớt ra để ráo nước.
- Mướp sau khi gọt bỏ vỏ cho vào nước muối để tránh bị đen. Cà rốt đem cắt mỏng, tỉa cho đẹp.
- Chảo dầu khi đã nóng thì khử tỏi cho thơm rồi cho cà rốt, mướp vào xào vừa chín tới thì cho gan ngỗng đã luộc vào, thêm ngò gai đã cắt khúc và bạn nêm thêm một chút hạt nêm cho món gan ngỗng được đậm đà.
- Cho thêm 1 muỗng dầu hào và 1 ít tương ớt vào chảo đồ xào, đảo cho đều tay. Bày món ra đĩa trang trí thêm ngò rí rồi rắc tiêu xay lên món là đã hoàn thành.
1.8. Gan Ngỗng cùng Sốt Giấm đen
Sốt giấm đen có vị chua thanh, ngòn ngọt rất vừa phải sẽ càng làm bổ trợ thêm phần thơm ngon của Gan ngỗng
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Dầu oliu
- Giấm đen, giấm đỏ
- Tỏi
- Tiêu, muối
- Cách chế biến:
- Tỏi mua về đem bóc vỏ rồi đập dập. Đun nóng khoảng nửa thìa dầu, cho tỏi đã nhuyễn vào xào thơm. Thêm giấm đen + giấm đỏ + đường và nấu trên lửa nhỏ khoảng 15 phút, nêm thêm chút muối.
- Ướp gan với muối tiêu rồi để 5 phút cho ngấm. Đun nóng phần dầu còn lại, cho gan vào chiên trên lửa nhỏ, trở đều hai mặt.
- Xếp món ăn ra đĩa, rưới nước sốt giấm, dùng nóng với bánh mì nướng giòn.
1.9. Gan ngỗng kết hợp cùng cá ngừ sốt TarTar và cà tím phủ caramel
Công thức này là công thức của món ăn Khai vị được thiết kế trong menu cao cấp được chế biến bởi đầu bếp Roberto Okabe từ Nhà Hàng Finger ở Milan.
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Trứng gà
- Mirin, dashi, rượu sake
- Cà tím, cá ngừ
- Nước tương
- Đường, dầu oliu
- Trứng
- Giấm
- Cách chế biến:
- Cắt gan ngỗng và đun nhanh trên chảo. Khi gan ngỗng còn nóng, trộn với dashi, trứng, rượu sake và rượu mirin.
- Hấp phần này ở nhiệt độ 95 độ C trong 12 phút. Và để nguội ở nhiệt độ phòng trong 15 phút rồi cho vào tủ lạnh.
- Làm caramen khô, thêm một chút nước để tạo thành khối cà tím. Nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút cho đến khi caramel tan chảy.
- Cắt cá ngừ thành từng miếng nhỏ, thêm nước tương, trứng Tobiko, dầu ô liu vào trộn đều. Nấu sốt giấm bằng cách cho quất với đường cho đến khi sệt lại.
1.10. Siêu Đặc biệt – Kem Gan Ngỗng
Món ăn tưởng chừng như ‘vô lý’ nhưng lại mang tới những trải nghiệm vô cùng thú vị cho vị giác
- Nguyên liệu:
- Gan ngỗng
- Vani
- Vỏ cam, đường
- Bia, hạnh nhân
- Cách chế biến:
- Ngâm gan ngỗng trong sữa vài tiếng, sau đó vớt ra để cho ráo nước, cắt bỏ hết gân trên gan ngỗng.
- Ướp gan ngỗng béo ngậy với bia khoảng 6 tiếng.
- Bạn đem gan ngỗng đi ép chân không rồi hấp ở lò với nhiệt độ khoảng 55 độ C trong vòng 35 phút
- Bạn cho gan ngỗng đã hấp vào ngăn đá 2 độ C trong 2 ngày.
- Đun sôi nước, đường, vani và vỏ cam sau đó ngâm hạnh nhân và hạt phỉ trong siro, sau đó để ráo hỗn hợp, cuối cùng cho chúng vào miếng nhựa silicone và phấn hoa, sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vài phút.
- Cắt gan ngỗng thành hai hình khối dài khoảng 8 cm, rộng 4 và 1,5. Phủ 6 bề mặt gan với hỗn hợp hạnh nhân sau khi bạn đã phết balsamico xung quanh gan ngỗng, sử dụng thanh quế, để tạo ra món kem gan ngỗng hoàn hảo.
2. Bí quyết để thưởng thức món Gan ngỗng Pháp đúng chuẩn
Để xử lý và chế biến được thành công món gan ngỗng, đòi hỏi rất cao vào tay nghề cùng tài nghệ của đầu bếp. Để thưởng thức được món gan ngỗng chuẩn vị, bạn nên lấy món ăn ra khỏi tủ lạnh trước ít nhất 10 phút. Tiếp theo là đến công đoạn tráng dao qua bằng nước nóng trước khi cắt gan thành từng miếng mịn, nguyên vẹn và đẹp mắt. Bước này rất quan trọng giúp bạn có thành phẩm là những miếng gan đẹp mắt và tinh tế nhất. Ăn gan ngỗng với bánh mì là món ăn nhanh gọn và dinh dưỡng được nhiều thực khách ưa chuộng. Thay vì phết trực tiếp lên bánh mì, bạn có thể cắt lát mỏng và đặt chúng lên bánh để giữ nguyên hương vị và vẻ đẹp cho món ăn.
Ngoài làm pate, gan ngỗng áp chảo cũng là món ăn ngon trứ danh ăn kèm súp và nước sốt. Gan ngỗng Pháp khi áp chảo nên giữ độ lửa vừa phải và ăn sau khi chế biến khoảng 3-5 phút. Gan áp chảo sẽ có bề ngoài giòn, trong mềm và màu gan vàng sậm, thơm ngậy rất ngon miệng. Gan ngỗng sau khi áp chảo cần được thấm cho bớt dầu và xếp ra đĩa trang trí. Món gan ngỗng áp chảo trứ danh để trọn vị nên thưởng thức cùng một món ăn khác có vị ngọt nhẹ như mứt trái sung, sốt dâu hay táo xanh đút lò rưới thêm nước sốt.
Gan ngỗng Pháp nên thưởng thức cùng rượu vang nhẹ, không hợp dùng chung với các loại rượu mạnh hay cocktail. Gan ngỗng Pháp thường được người Pháp thưởng thức cùng rượu Sauterne – loại rượu vang trắng dịu nhẹ làm từ quả nho chín nẫu trên cành. Vị rượu ngọt nhẹ, sóng sánh mùi thơm như mật ong cùng sự béo ngậy mà không ngấy như tan trong miệng xứng đáng là tinh hoa của ẩm thực nước Pháp.
Quả nhiên Gan Ngỗng Pháp là một món ăn thực sự xứng đáng với giá tiền của mình. Món ăn này không chỉ mang tới những giá trị về mặt dinh dưỡng mà còn mang tới cho người dùng trải nghiệm ẩm thực tinh hoa và sang trọng nhất cùng những tầng hương vị món ăn đẳng cấp nhất.
Để trải nghiệm những thực phẩm cao cấp và giàu dinh dưỡng, quý khách hàng có thể tham khảo tại cửa hàng Yokori hoặc liên hệ trực tiếp qua các địa chỉ dưới đây để được hỗ trợ nhanh nhất:
- Hotline: 09.6686.0906
- Facebook: Fanpage Yokori
- Email: yokoriglobal@gmail.com
